Jídlo jako lék

• | Tisk |

Podrobnosti

Vytvořeno 12. prosinec 2010

Napsal Vlasta Stancová

Myšlenka získávat léčebné látky z běžné stravy je v dnešní době mnoha chemických přípravků pro mnoho lidí velmi lákavá. Problémem však velmi často bývá množství, které by člověk musel zkonzumovat, aby získal dostatečné množství léčivé látky. Například v červeném víně je obsažen resveratrol, museli bychom však vypít několik litrů za den, aby mělo naše počínání preventivní účinek proti rakovině. V takovém případě je smysluplné sáhnout po čisté formě léčivé látky ve formě tablet.

Brokolice proti rakovině

Sulforafan je jednou z nejúčinnějších protirakovinných látek, kterou můžeme získat z potravin. Ve formě glukosinolátu glukorafaninu se běžně nachází v brukvovité zelenině jako je zelí, květák, kapusta a v nejhojnější míře v brokolici. Zvýšená konzumace brukvovité zeleniny proto snižuje riziko vzniku chemicky indukovaných nádorů.

Podle odbornice na výživu, profesorky Elizabeth Jefferyové, je sulforafan výjimečně účinná protirakovinná látka. Sulforafan má navíc protizánětlivé vlastnosti.

Výjimečné je ovšem rovněž zjištění, že množství brokolice, které musíme zkonzumovat pro dosažení jejích léčivých účinků, není nijak nereálné: „Množství, které spotřebujeme ve třech až pěti porcích za týden, je dostatečné a má protirakovinný účinek. Jiných bioaktivních látek v potravinách musíme přijmout obrovská množství, abychom dosáhli měřitelného výsledku,“ vysvětluje Jefferyová.

Jak získat co nejvíce

Sulforafan z mateřské sloučeniny glukorafaninu dokáže vysvobodit myrozináza, enzym, který je přítomen v rostlinných pletivech nebo také v některých mikroorganismech. V rostlině je myrozináza umístěna odděleně od glukorafaninu a tudíž ho nemůže rozkládat. Děje se tak teprve po narušení buněk pletiva krájením, žvýkáním nebo promrznutím.

Sulforafan může být uvolněn z glukorafaninu a následně vstřebán do krve také bakteriemi osidlujícími náš střevní trakt. Ačkoliv vědci dlouho předpokládali, že intestinální bakterie ve střevě tento trik dokážou, nikdo to nevěděl jistě.

„Díky našemu novému objevu snad budeme schopni posílit aktivitu těchto bakterií v tlustém střevě a brokolice se stane ještě účinnější při boji s nádorovými onemocněními.“ Vysvětluje Elizabeth Jefferyová z University of Illinois.

Schéma znázorňující přeměnu glukorafaninu střevními mikroorganismy na sulforafan, který je absorbován do těla. (Zdroj: Royal Society of Chemistry 2010)

Sulforafan získáme i z převařené brokolice

Profesorka Jefferová a její kolegové Michael Miller a Ren-Hau Lai domněnku potvrdili. Injekčně vpravili glukorafanin do tenkého střeva laboratorních potkanů a těm následně odebrali krev z mezenterické žíly, která dopravuje živiny ze střeva do jater. V krvi našli měřitelné koncentrace sulforafanu. „Výskyt sulforafanu v krvi dokazuje, že vznikl působením bakterií střevního traktu a ty také umožnili jeho absorpci,“ doplňuje Jefferyová.

Myrozináza je deaktivována zhruba při teplotách přesahujících 80ºC. Jak tepelně upravovat brokolici, aby zůstalo zachováno maximum prospěšných složek, jsme již psali v článku: S brokolicí proti rakovině.

„Mnoho lidí brokolici převaří a nevědomky tak zničí rostlinný enzym, který sulforafan uvolňuje. Nyní víme, jaké mikroorganismy v našem zažívacím traktu mohou zachránit některé z těchto důležitých složek brokolice,“ dodává Jefferyová.

Přesto je biologická dostupnost isothiokyanátů (včetně sulforafanu) z čerstvé brokolice asi 3krát vyšší než z brokolice vařené, ve které je myrozináza inaktivována.

Protinádorový účinek podpoří vláknina

Důležité jsou i nové poznatky o tom, že účinky léčivých látek můžeme podpořit i kombinací s dalšími potravinami. Podle Michaela Milera můžeme takto protirakovinné účinky brokolice ještě posílit. Navrhuje dva způsoby, jak posílit aktivitu intestinálních bakterií: „Jedním může být krmení příznivých bakterií osidlujících střevní trakt prebiotiky, jako je například vláknina, čímž podpoříme prospívání bakterií. Další cestou by mohla být konzumace brokolice s jogurtovou omáčkou. Některé jogurty totiž obsahují bakterie hydrolyzující glukorafanin.

Studie byla zveřejněna v časopise Food & Function.

Zdroje:

• Ren-Hau Lai, Michael J. Miller, Elizabeth Jeffery. Glucoraphanin hydrolysis by microbiota in the rat cecum results in sulforaphane absorption. Food & Function, 2010; DOI: 10.1039/C0FO00110D
• Discovery may help scientists boost broccoli's cancer-fighting power. University of Illinois at Urbana-Champaign [on-line] <http://www.aces.uiuc.edu/>
• Kuchyňková, Š. Změny obsahových látek v brukvovité zelenině při různé kulinární úpravě. Masarykova universita [on-line] <http://is.muni.cz/>
• Conaway, C. C., Getahun, S. M., Liebes, L. L., Pusateri, D. J., Topham, D. K. W., Botero-Omary, M., Chung, F.-L. Disposition of Glucosinolates and Sulforaphane in Humans After Ingestion of Steamed and Fresh Broccoli. Nutrition and Cancer, 2000, 38(2), s.168–178.
• Velíšek, J. Chemie potravin 3, 2002, s. 343.
• Mandelová, L., Totušek, J. Brukvovitá zelenina a její možné antimutagenní účinky. Výživa a potraviny, 2007, 62(3), s. 63-65.