Podrobnosti: Vytvořeno 29. říjen 2008; Napsal Vlasta Stancová

Bramborové lupínky, hranolky, topinky, toasty, sušenky, pizza, placky , koláče, káva. Pro řadu lidí nejoblíbenější pochoutky. Švédští vědci však v nich před pár lety našli mnohem nepříjemnějšího společného jmenovatele: akrylamid. Tedy jedovatou chemikálii, která v průmyslu slouží k výrobě polyakrylamidu, papíru a čištění vod. V jídle se vytváří při smažení a pečení surovin bohatých na škrob. Výzkumníci z firmy Simplot pracují na bramborách, ve kterých bude škodlivina vznikat v menším množství.

„Akrylamid je nebezpečný karcinogen, kterému by se lidé měli při stravování vyhýbat. To znamená omezit smažená a přepálená jídla,“ potvrdila varování švédských výzkumníků specialistka na výživu a ředitelka vzdělávacího zařízení pro výživové poradce a nutriční terapeuty Radka Burdychová.

Lidé však smažená jídla milují. Hranolky například nabízí jako přílohu většina řetězců rychlého občerstvení. Není tedy divu, že řešení začala hledat americká firma Simplot, která hranolky vyrábí. Tým výzkumníků v čele s Caiem Rommensem utlumil v bramborách činnost dvou genů, které produkují enzym asparagin syntetáza. Z něj akrylamid při vaření vzniká. Upravené brambory obsahují dvacetkrát méně asparaginu. „Brambůrky a hranolky z hlíz pozměněných brambor obsahovaly jen pět procent akrylamidu oproti původním hlízám a jsou stejně chutné,“ pyšní se Rommens. Svůj objev považuje za zlomový.

„Brambory mají v západním způsobu stravování klíčovou roli. Pokud by stávající odrůdy nahradila naše, běžný člověk by denně snědl až o třetinu méně akrylamidu,“ dodal Rommens. Na trhu by se nová odrůda měla objevit do pěti let. A je jasné, že o ni bude zájem. „Snižování obsahu akrylamidu v hranolkách začíná už u našich dodavatelů výběrem odrůd. Důležité je i zpracování, teplota oleje a čas předsmažení, které stanoví naše předpisy. Obsah akrylamidu sledujeme a zaměřují se na něj i kontrolní úřady,“ řekla Kateřina Kocourová ze společnosti McDonald´s. Ostatně, firma Simplot patří mezi její dodavatele už od šedesátých let.

Kdy se geneticky upravené brambory objeví i na českých pultech je otázkou. Odborníci každopádně do té doby nabádají k dodržování několika jednoduchých pravidel. Pokrmy se mají péct a smažit pouze do zlatavé barvy. O vysokém obsahu škodlivého akrylamidu svědčí hnědě zabarvená kůrka, krusta či okraje. Zcela bezpečná jsou jídla vařená ve vodě či páře a jídla dušená.

Akrylamid: jak se zbavit jedu na pánvičce

Facebook komentáře