Zdravější díky vínu

Podrobnosti
Vytvořeno 21. červenec 2009
Napsal Vlasta Stancová
Zprávy o příznivých účincích mírné konzumace alkoholu jsou potěšující pro většinu z nás. Nejlepší zprávou je, že příznivý účinek vína na naše srdce nebo jeho přínos při prevenci rakoviny není pouze zbožným přáním milovníků vína, ale dokazují ho četné vědecké studie. Červené víno by mohlo být oceněno, díky jeho „léčivým účinkům“, prvním místem na pomyslném žebříčku zdravých alkoholických nápojů.

Francouzský paradox

Bohémský způsob života francouzů, jejichž stoly se prohýbají pod náporem lahodných sýrů a neméně tučných paštik, kteří holdují cigaretám a dobrému vínu, paradoxně nevede k vysokému procentu srdečních chorob v jejich populaci. Francouzi prý dokonce trpí těmito život ohrožujícími obtížemi třikrát méně než Američané. Tento jev známý jako „francouzský paradox“ je připisován právě blahodárným účinkům červeného vína na srdce a cévní systém.

Nicméně je třeba stále zdůrazňovat fakt, že hovoříme o mírné pití alkoholických nápojů, a to i vína. Nadměrná konzumace nevýlučně vede k poškození různých orgánů, zejména jater.

Jaké zázraky víno skýtá?

Červené víno obsahuje bohatou směs bioaktivních látek. Chemicky jde o polyfenoly, látky s  antioxidačním účinkem. Vědci předpokládají, že blahodárně na lidské zdraví působí více složek vína. Dnes se zaměříme na resveratrol, v posledních deseti letech nejvíce studovanou sloučeninu.

Pár slov k účinkům

Rozsah přínosů resveratrolu je pozoruhodný. Preventivně působí proti rakovině, chrání naše srdce, cévy a mozek. Zmírňuje dopady onemocnění souvisejících se stárnutím, jako je Alzheimerova choroba či cukrovka. Trendem současného výzkumu je vědecké objasnění známé skutečnosti, že pití červeného vína zlepšuje zdraví.

Vědci si dlouhou dobu lámali hlavu, jak může mít tak jednoduchá látka tolik blahodárných účinků. Nyní, po objevu nové rodiny enzymů, začíná být tato skládanka jasnější. Resveratrol spouští buněčné mechanismy přežití, čímž předchází poškození buněk. Pomáhají mu i další procesy, včetně odstraňování vysoce reaktivních oxidantů z těla.



Proč si víno pořádně vychutnat

Špatnou zprávou je, že většina resveratrolu konzumovaného ve víně nedorazí do našeho krevního oběhu a nemůže tak uplatnit své příznivé účinky. Z velké části je totiž inaktivován ve střevech nebo játrech. Ale nezoufejte, vědci zjistili, že se resveratrol vstřebává už v ústech. Vychutnávání vína a jeho pomalé polykání může zvýšit jeho množství v krvi až stokrát!

Není víno jako víno

Červené víno obsahuje mezi 0,2 – 5,8 miligramů resveratrolu na litr, který je soustředěn zejména ve slupkách a semínkách hroznů. Jeho celkové množství ve slupkách závisí na odrůdě vína, jeho geografickém původu, a zda byly hrozny vystaveny působení plísně Botrytis scinerea, chladnému počasí, či ultrafialovému záření.


Délka fermentace – což je čas, po který je víno v kontaktu se slupkami vinných hroznů, je rozhodující pro jeho množství ve víně. Množství resveratrolu ve slupkách hroznů, ale také ve vinném moštu, zůstává stabilní po dlouhou dobu, nezničí ho ani kvašení či skladování.

Bílé víno obsahuje resveratrolu mnohem méně, příčinou je hlavně technologie výroby vína. Červené víno je fermentováno společně se slupkami hroznů, při fermentaci se do vína kromě barviv vyluhuje také resveratrol ze slupek. Zatímco víno bílé se nechává zkvašovat až po odstranění slupek.

Resveratrol pro abstinenty

Resveratrol neprodukuje jen réva vinná, setkáme se s ním i v arašídech, černém rybízu nebo borůvkách. Borůvky či černý rybíz jsou zdrojem resveratrolu pouze v čerstvém stavu. Vaření nebo jiné tepelné zpracování látku rozkládá a její konečné množství se sníží až na polovinu.

Doplňky stravy s resveratrolem

V prodeji jsou také výživové doplňky s resveratrolem. Původně se vyráběly ze sušených slupek a semen hroznů. V dnešní době je ekonomicky výhodnější získávání resveratrolu z japonské pohanky, jejíž sušený kořen obsahuje až 187 miligramů na kilogram.
Informace o současném poznání o polyfenolech červeného vína, obzvláště resveratrolu, bude publikováno v zářijovém vydání časopisu Alcoholism: Clinical & Experimental Research.

Zdroje:

Facebook komentáře

Share on Myspace