Červené víno pomůže od vrásek, v jogurtu ochrání srdce

• | Tisk |

Podrobnosti

Vytvořeno 27. říjen 2009

Napsal Vlasta Stancová

Už je tomu dva roky, co Bernd Diehl trávil příjemný večer nad sklenkou vína se svými přáteli. Poté, co jejich debata sklouzla k blahodárným účinkům nápoje, napadla ho zajímavá myšlenka. Rozhodl se zužitkovat odpadní produkty výroby červeného vína a zpřístupnit jejich příznivé účinky i pro ty, kteří nepijí alkohol. Matoliny neboli výlisky z bobulí obsahují po vylisování moštu řadu cenných látek v koncentrované formě. Odpadní produkty by se tedy mohly stát součástí potravin a obohatit tak stávající sortiment funkčních potravin.

Širší sortiment funkčních potravin

Funkční potraviny jsou vyrobeny z přirozeně se vyskytujících látek a mají příznivý účinek na zdraví konzumenta. Odpadní produkty výroby vína jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, minerální látky a polyfenoly. Posledně jmenované látky jsou spojovány s ochrannými účinky proti onemocněním oběhového systému, srdce, působí protizánětlivě a preventivně proti trombóze.

Od nápadu k praxi

Bernd Diehl je spoluvlastníkem německé společnosti Spectral Service, která se specializuje na provádění chemických analýz. Svým nápadem nadchl i ostatní spolupracovníky, kteří se spolu s ním začali aktivně zabývat jeho realizací. Jako relativně malá firma se rozhodli spolupracovat s větší společností Technologie-Transfer-Zentrum (TTZ).

Diehl procestoval Německo křížem krážem a sbíral materiál z vinic, aby ho potom doručil do TTZ, jejichž tým vymyslel technologii zpracování výlisků. Výsledkem jejich snažení byl prášek vzniklý velmi šetrným procesem sušení, který je maximálně ohleduplný k cenným složkám suroviny. Prášek následně zasílali do Spectral Service, kde se prováděly chemické analýzy k potvrzení zachování obsahových složek.

Lidé z Diehlova týmu nechtěli ze suroviny pouze vytěžit výživné látky a vyrobit pilulky, chtěli víc – zachovat něco z chuti a barvy červeného vína. Inspirovali se omega-3 mastnými kyselinami, které jsou zdraví také velmi prospěšné. Pro jejich získání se doporučuje raději jíst ryby než polykat pilulky.

Dlouhá cesta vývoje nového produktu

Nastala dlouhá fáze hledání nejchutnější a smyslově nejlákavější kombinace. Práškem obohacovali různé druhy potravin i nápojů. Zdaleka ne všechny produkty byly úspěšné. Testování ukázalo silné i slabé vlastnosti prášku. V některých produktech byl příliš kyselý, v jiných byla kyselost naopak osvěžující. Nejslibněji vyhlížely jogurtové nápoje, zmrzliny, dorty a čokolády.

Vytvoření vhodných kombinací nebylo vůbec jednoduché. Prášky z různých odrůd vín totiž chutnaly rozdílně. Různé koncentrace prášků byly vhodné k různým účelům a do různých výrobků.


Diehl doufá, že nové výrobky budou atraktivní i pro zákazníky. Zájem očekávají zejména od konzumentů, kterým není jejich zdraví lhostejné. Jeden z produktů, jogurtový nápoj, byl už dokonce testován zájemci na výstavě Innovation Days letos v červnu v Lisabonu. Ohlasy byly pozitivní, dokonce i od těch, kteří se původně zdráhali nápoj vyzkoušet.

Kosmetika pro zdraví

Své uplatnění našel vinný prášek i v kosmetice. Zde byla na pomoc přizvána kosmetická společnost Alfaverde Productos Naturales. Složky hroznů červeného vína příznivě působí také na pokožku, aktivní jsou hlavně v boji proti vráskám. Pleťová maska obohacená vinným práškem měla zjemňující a čisticí účinky.

Strategie podnikání

Jestliže bude o vinný prášek jevit zájem dostatek firem, které ho budou chtít začlenit do svých produktů, bude Spectral uvažovat o založení nové společnosti zaměřené pouze na jeho výrobu. Další alternativou pro komercializaci prášku je to, že si výrobce koupí metodu na jeho výrobu.

Dostatek suroviny pro výrobu prášku je zajištěn. Jen v Německu se ročně vyprodukuje kolem 120 000 hektolitrů vinných vedlejších produktů, což stačí pro výrobu 12 000 tun sušeného červeného vinného prášku.

Zdroj: Wine By-Products Showing Potential as Functional Food Components. Nutrition Horizon [on-line] <http://www.nutritionhorizon.com/>