Nová zbraň proti obezitě

• | Tisk |

Podrobnosti

Vytvořeno 26. leden 2010

Napsal Vlasta Stancová

Lidské tělo se brání podvýživě a ztrátě hmotnosti. Je to dáno historicky, člověk byl během svého vývoje často vystavován nedostatku potravy. Zato naše odolnost k přejídání a nárůstu hmotnosti je mnohem slabší. Ukládání energetických zásob máme zakódováno, abychom v době hladovění měli z čeho čerpat. To vede k situaci, že přírůstek hmotnosti se může objevit nehledě na naše úsilí tomu předejít. Proto je také pro většinu z nás nabírání na váze mnohem snadnější, nežli snižování hmotnosti.

Aroma nás nasytí

Přejídání je významným aspektem epidemie obezity, která trápí obyvatele vyspělých zemí světa. Lidem s tak velkým apetitem, že nedokážou odložit příbor dříve, než se cítí přejedeni, chtějí nizozemští vědci pomoci, a to velmi nenásilným a přirozeným způsobem. Nepřišli na žádnou zázračnou dietu, ale vytýčili si za cíl reálně zhodnotit, jakým způsobem může aroma potravin ovlivňovat pocity plnosti a uspokojení z jídla.

Rianne Ruijschop a její kolegové ze společnosti NIZO, zabývající se výzkumem a inovacemi v oblasti potravinářství, si všimli, že se vědci už dlouho snaží vyvinout chutné potraviny, které spouští nebo zvyšují pocit nasycenosti. Donedávna byl tento výzkum zaměřen pouze na účinek potravy na žaludek, čili na účinek sousta až poté, co ho lidé spolknou. Známý je fakt, že objemná potrava zvyšuje pocit nasycení, stejně tak jako potrava, která je v žaludku zadržována po delší dobu.

Žvýkání uvolňuje aroma

Poté co vědci zjistili, že molekuly tvořící aroma aktivují oblasti mozku, a tím silně ovlivňují pocit plnosti, rozšířili výzkum na účinek aromat uvolňovaných už během žvýkání. Vědci chtějí vyvinout novou generaci potravin, při jejichž žvýkání se bude uvolňovat takové aroma, které v lidech vyvolá pocit uspokojení a plnosti.

Nové potraviny a aromata

Vědci výzkumem zjistili, že aroma uvolněné během žvýkání přispívá k pocitu plnosti konzumenta a dává jeho mozku signál k ukončení konzumace. Studie zveřejněná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry předkládá několik možností řešení obezity, a to vývoj potravin, které uvolňují během žvýkání výraznější aroma nebo vývoj aromat se silnějším účinkem na receptory v mozku, které rozhodují o pocitech nasycení.

Zdá se, že intenzita aroma uvolněného v zadní části nosu je fyziologickým znakem charakteristickým pro každého jedince. Někteří vědci se domnívají, že lidé s normální váhou mají odlišný způsob regulace příjmu potravy než obézní lidé. Lidé s nadváhou by mohli mít, na rozdíl od lidí s normální váhou, omezené vnímání aroma v zadní části nosu, tím cítí menší uspokojení a zkonzumují větší množství potravy.

Jedním z novodobých cílů potravinářského průmyslu je vyvinout chutné potraviny, které budou zvyšovat pocit uspokojení a nasycení, čímž budou působit preventivně proti přejídání.

Zdroje:

• Food aromas could become new weapon in battle of the bulge. Physorg [on-line] <http://www.physorg.com/>
• RUIJSCHOP, Rianne M. A. J., et al. Retronasal Aroma Release and Satiation: a Review. Journal of Agricultural and Food Chemistry [online]. <http://pubs.acs.org/>
• OVERDUIN, Joost. Boost your senses to feel less hungry. NIZO The Food Researchers [on-line] <http://www.nizo.com/>